Lavapiés celebra el Día Mundial de la Tapa

El próximo día 17 de junio es el Día Mundial de la Tapa, y la hostelería de Lavapiés lo celebra con croquetas a un euro y un showcooking de Juan Pozuelo

La croqueta, gran protagonista del Día Mundial de la Tapa 2021 en Lavapiés. Del jueves 17 al domingo 20 de junio, 12 bares y restaurantes del barrio madrileño sirven su propia croqueta al precio especial de un euro. “La croqueta es una tapa imprescindible en cualquier bar o taberna y se merece un mayor reconocimiento”, apunta Juan Pozuelo. Con ése motivo, el popular chef imparte un showcooking de croquetas gourmet el mismo Día Mundial de la Tapa (jueves 17, a las 12:00), en la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE – Huertas, 43).

“La croqueta conquista a todo tipo de paladares por igual, carnívoros y veganos, tradicionales y modernos”, subraya Juan Pozuelo. El padrino de Tapapiés también reivindica “el lugar de privilegio que la croqueta se merece en la alta restauración”. Así, la selección del Día Mundial de la Tapa de Lavapiés abarca croquetas para todos los gustos, de sabores contundentes como el jamón ibérico y el lacón, a interpretaciones actuales más ligeras y vegetarianas.

Entre éstas últimas, destacan la croqueta melosa de El Económico (Argumosa, 9), elaborada con pesto casero de trufa, champiñones y aceitunas negras; y la ‘croqueTina Turner’ de chipirón de O Pazo de Lugo (Argumosa, 28), cuyo rebozado en pasta kataifi hace un guiño al peinado de la cantante norteamericana. La Lata de Cascorro (Embajadores, 1) apuesta por el punto justo de picante del jalapeño combinado con queso de cabra, en una croqueta de lo más cremosa.

La bechamel a fuego lento con picadillo de jamón da forma a una pieza deliciosa en El Automático (Argumosa, 17), frita en abundante aceite de oliva. La de Espronceda (Santa Isabel, 17) y Tugou (Plaza de Cascorro, 20) también versionan la clásica croqueta de jamón, acompañada de sus salsas caseras. Entre otras, tampoco faltan la de bacalao a la portuguesa con esencia colonial en Tostas & Bacalao (Argumosa, 29), y la muy gallega de lacón con grelos en Portomarín (Valencia, 4). Cada establecimiento sirve la croqueta en sus propios días y horarios.

Lavapiés vuelve a ver la luz. “Nuestra hostelería empieza a recuperarse de la pandemia”, señala María Esteban, Presidenta de la Asociación de Comerciantes EnLavapiés, organizadora del Día Mundial de la Tapa de Lavapiés. La crisis del COVID ha puesto en peligro la supervivencia de más del 30% de sus bares y restaurantes. Tras unos meses muy duros, el consumo se ha reactivado y algunos de sus hosteleros “ya se acercan a los niveles de facturación previos a la pandemia”.

María Esteban lo tiene claro: “En Lavapiés también hacemos las mejores croquetas de Madrid”. “Al hostelero le gusta porque es un tipo de tapa sencilla y versátil, que puede elaborarse con ingredientes y sabores muy distintos”, concluye.

Algunos de sus hosteleros ya se acercan a los niveles de facturación previos a la pandemia.

María Esteban, Presidenta de la Asociación de Comerciantes de Lavapiés

Croque-vanguardia

  • Showcooking de Juan Pozuelo
  • ACYRE, c. Huertas, 43.
  • Jueves 17, 12:00 h.

Durante su showcooking en ACYRE, Juan Pozuelo demostrará que la croqueta también pertenece a la alta cocina, entre la tradición y la vanguardia. La primera de sus cuatro recetas envuelve en pasta filo un jugoso lingote de caldo de cocido con guarnición. Empanada en pan de Panko, su ‘filocroqueta de caldo’ se sirve con salsa de tomate y cominos.

Su vegano ‘capuccino de croqueta’ combina la gelée templada de purrusalda con espuma de bechamel en corteza de pan frito. Los carnívoros lloran ante su ‘crujiente de pan y los avíos de su croqueta’: picada de costilla asada en oblea de pan rallado con puntos de bechamel y de salsa española. De postre, ‘tradicional de plátano y nueces’, croqueta dulce y vegana, con crema pastelera suave, plátano y nueces caramelizadas.

Participantes

  • Croqueta carnívora
  • c. Argumosa, 17.
  • Viernes, Sábado y Domingo, de 14:00 a 23:00 h.

Bar Automático

Una elaborada bechamel cocinada a fuego lento con picadillo de jamón, da forma a nuestra deliciosa croqueta que culmina en una fritura con abundante aceite de oliva.

  • Croqueta vegana
  • c. Dr. Fourquet, 32.
  • Martes a Domingo, de 13:00 a 23:00 h.

Distrito Vegano

Cróqueta se fakechiken con mayonesa de pimientos asados.

  • Croqueta de mejillones
  • c. Mesón de Paredes, 81.
  • Lunes a Sábado, de 13:00 a 17:00 y de 20:00 a 23:00.

Donde da la vuelta el viento

Mejillón tigre. «Croqueta» servida en la concha de un mejillón.

  • Croqueta vegetariana
  • c. Argumosa, 9.
  • Martes a Domingo, de 13:00 a 16:00 h. y 20:00 a 23:00 h.

El Económico

Croquetas melosas de pesto de trufa. Nuestras croquetas llevan pesto casero de trufa, champiñones y aceitunas negras.

  • Croqueta vegetariana
  • c. Embajadores, 62.
  • Jueves a Domingo, de 13:00 a 23:00 h.

El Rincón Guay

Croqueta de setas y cebolla caramelizada.

  • Croqueta carnívora.
  • c. Santa Isabel, 17.
  • Lunes a Viernes, de 19:00 a 24:00 h. y Sábado y Domingo de 13:00 a 16:00 y 19:00 a 24:00 h.

El Musa de Espronceda

Clásica de jamón.

  • Croqueta vegetariana.
  • c. Embajadores, 1.
  • Sábado y Domingo, de 13:00 h. a 22:00 h.

La Lata de Cascorro

Lo mejor de lo mejor. Queso de cabra y jalapeño. En su punto justo de picante. Cremosísimas.

  • Croqueta carnívora.
  • c. Argumosa, 28.
  • Lunes a Domingo, de 13:00 h. a 22:00 h.

O Pazo de Lugo

Croquetina Turner con kataifi.

  • Croqueta carnívora.
  • c. Valencia, 4.
  • Lunes a Domingo, de 13:00 h. a 00:00 h.

Portomarín

Croquetas de lacón con grelos.

  • Croqueta sin gluten
  • c. Ave María, 8.
  • Martes a Domingo, de 10:00 h a 00:00 h.

Scissors Sistah!

Las croquetas de la SISTAH! Veganas y sin gluten ¡Déjate sorprender!

  • Croqueta de mejillones
  • c. Olivar, 54.
  • Viernes y Sábado, de 13:00 a 16:00 h. y de 20:00 a 23:00 h. y Domingo, de 13:00 h a 16:00 h.

Taberna Filomena

Mary Crockett, mejillones en escabeche blanco.

  • Croqueta de pescado.
  • c. Argumosa, 29.
  • Jueves a Domingo, de 11:00 h a 23:00 h.

Tostas & Bacalao

Croqueta portuguesa de Bacalao con la esencia de las excolonias portuguesas

  • Croqueta clásica.
  • Plaza Cascorro, 20.
  • Lunes y Miércoles a Domingo, de 12:00 h a 22:00 h.

Tugou

Clásica de jamón con salsas tugou.

  • Croqueta clásica
  • c. Doctor Piga, 21.
  • Viernes y Sábado, de 13:00 h a 15:30 h. y de 20:30 a 22:30 h.; y domingo, de 13:00 a 15:30 h.

Xantico

Clásica de jamón.

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