Croqueta vegetal de interior cremoso, elaborada a partir de una base clásica de roux con mantequilla, harina y leche, enriquecida con un sofrito aromático de cebolla, ajo, apio, zanahoria y un sutil toque de jengibre. El cilantro fresco y el Yondu aportan profundidad y notas umami que equilibran el conjunto.
Se presenta con un crujiente empanado de veggie chips, sobre una base de chutney de melocotón que aporta contraste dulce. Se corona con una delicada hoja de arroz al matcha y falso caviar de remolacha, completando una propuesta vegetal elegante y llena de matices.
